酒樓廚房設(shè)備規(guī)劃設(shè)計時，首先根據(jù)經(jīng)營計劃確定廚房設(shè)備，要保證主營餐品的工藝要求。經(jīng)營者或廚師長會有個初步計劃，下面為各位介紹一下酒樓廚房設(shè)備選用原則。

酒樓廚房設(shè)備要保證就餐供應(yīng)能力：首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產(chǎn)能力、能保證多少人就餐;其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經(jīng)營模式，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標、數(shù)量等細節(jié).為廚房選用合適的設(shè)備。

根據(jù)工藝需要配套酒樓廚房設(shè)備：根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備，各種菜系都有不同的要求，不同的經(jīng)營規(guī)劃也有不同的要求，配置前要詢問清楚。

酒樓廚房設(shè)備與酒店檔次特點相匹配：根據(jù)實際需要確定設(shè)備的種類、型號、數(shù)量、材質(zhì)，還需要考慮與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次以及廚房環(huán)境相匹配。不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配酒樓廚房設(shè)備：相關(guān)法規(guī)對酒樓廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。

根據(jù)面積空間選擇酒樓廚房設(shè)備：在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實際需要。

使用酒樓廚房設(shè)備要遵守環(huán)保衛(wèi)生的原則：廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就長人員的身體健康。

以上為大家介紹的就是酒樓廚房設(shè)備的選擇原則，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?