商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

酒店廚房設(shè)備主要包括下5大類：

第一類儲(chǔ)藏用具分食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分食品儲(chǔ)藏又分冷藏和非冷儲(chǔ)藏冷藏通過(guò)廚房?jī)?nèi)電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)器物用品儲(chǔ)藏餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)空間儲(chǔ)藏用具通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成。

第二類廚房設(shè)備洗滌用具包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等洗滌廚房操作產(chǎn)生垃圾應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

第三類調(diào)理用具主要包括調(diào)理臺(tái)面整理、切菜、配料、調(diào)制工具和器皿隨著科技進(jìn)步家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也斷增加。

第四類烹調(diào)用具主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)相關(guān)工具和器皿隨著廚房革命進(jìn)程鐵板燒設(shè)備、電飯鍋高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)人家庭。

第五類廚房設(shè)備進(jìn)餐用具主要包括餐廳家具和進(jìn)餐時(shí)用具和器皿等。