商用廚房設(shè)備的先進(jìn)和完善是廚師們的愿望，也是高質(zhì)量烹飪生產(chǎn)所必需的。因此，我們可以掌握廚房設(shè)備的選擇原則，了解各種設(shè)備的性能，使其更容易使用。
安全原則。
安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備的安全主要是鎘、鉛等有毒金屬合金影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備必須絕對禁用，也不能采用劣質(zhì)塑料材料。
廚房設(shè)備與食品接觸的表面和污垢，需要經(jīng)常清洗的設(shè)備表面光滑、不突出、無裂紋、易清洗、易于維護。
排煙是國家規(guī)定的廚房設(shè)備的重要項目。為了凈化空氣，外部排氣的凈化質(zhì)量也必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此這種設(shè)備是必不可少的。
實用方便的原則。
實用方便意味著選擇廚房設(shè)備不僅要注重外觀新穎或特殊的綜合功能，還要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需求。設(shè)備必須簡單實用。設(shè)備的功能以實用性和適用性為原則，考慮設(shè)備的使用和維護方便性。
廚房設(shè)備有的結(jié)實耐用，有的細(xì)膩美觀，有的方便實用，有的功能落后。
商用廚房設(shè)備工作環(huán)境濕度高，廚房溫度高，定期清洗也可能需要設(shè)備移動，使用洗潔精設(shè)備也可能被腐蝕，因此必須考慮設(shè)備的可靠性、生產(chǎn)材料的可靠性，即耐久性和對設(shè)備的高度重視。金屬應(yīng)選用耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕、耐磨的設(shè)備。