現(xiàn)在的餐飲業(yè)開展趨勢(shì)向連鎖餐飲類開展，咱們現(xiàn)在出去消費(fèi)的餐廳大多都是連鎖餐廳，而現(xiàn)在的而現(xiàn)在的商用廚房約束餐飲業(yè)的開展了，因而，咱們更要了解連鎖餐飲的需求，了解連鎖餐飲類的商用廚房規(guī)劃應(yīng)該需求留意那幾點(diǎn)！

1.空間利用率與作業(yè)流程

一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有用的面積與空間的運(yùn)用與作業(yè)流程是廚房規(guī)劃首要處理的問(wèn)題。同一個(gè)廚房由多家規(guī)劃，計(jì)劃差異很大。這就意味著空間運(yùn)用率與作業(yè)流程有差異。

2.廚房作業(yè)環(huán)境質(zhì)量

因?yàn)閺N房特定的作業(yè)環(huán)境，加上我國(guó)現(xiàn)有的思想理念，特別一些中小飯店，廚房的作業(yè)環(huán)境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中作業(yè)，汗流浹背，必定影響作業(yè)功率與身心健康，也難以拴心留人。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃計(jì)劃。充分考慮各種因素，核算各種參數(shù)，在確保廚房規(guī)劃科學(xué)合理，各工種和諧合作快捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用便當(dāng)?shù)那疤嵯拢€要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔便當(dāng)?shù)确矫嬉?guī)劃到位。知道不到位，規(guī)劃就不到位，惡劣的環(huán)境就會(huì)影響作業(yè)和效益。眼前少花了錢，往后改造，就要承擔(dān)規(guī)劃、撤消、再建致使歇業(yè)的費(fèi)用。

3.考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)本錢

商用廚房規(guī)劃抉擇這廚房運(yùn)營(yíng)本錢，要先確定好廚房規(guī)劃的計(jì)劃，底子等廚房施工完畢后，廚房的底子運(yùn)營(yíng)本錢也就確定了，剩下的費(fèi)用底子都是水電這方面。

4.作業(yè)功率和出餐質(zhì)量

要有科學(xué)高效的廚房規(guī)劃，合理的廚房規(guī)劃流程，先進(jìn)的設(shè)備，這樣在就餐高峰時(shí)段，才干使得廚師操作使用方便，既節(jié)省了勞動(dòng)也加快了出餐速度，這樣闡明一個(gè)商業(yè)廚房的規(guī)劃很重要的，抉擇這作業(yè)功率和出餐質(zhì)量。